ABSTRACT
O objetivo da pesquisa foi comparar os efeitos de edulcorantes naturais utilizados como substrato por Streptococcus mutans e Lactobacillus acidophilus, verificando a capacidade desses microrganismos em metabolizar os edulcorantes, favorecendo o crescimento e a produção de ácidos. Para tal estudo, realizou-se um total de 180 leituras para as variáveis crescimento e produção de ácido, e para o processamento dos dados usou-se o pacote estatístico SPSS. Dadas às condições da metodologia, foi possível concluir que a Stevia Rebaudiana Bertoni ofereceu melhores resultados na redução do crescimento bacteriano e na produção de ácidos do que o Sorbitol.
This paper aimed at comparing the effects of natural sweeteners used as a substrate for Streptococcus mutans and Lactobacillus acidophilus, in order to verify the ability of these microorganisms to metabolize sweeteners, promoting the growth and the production of acids. For this study, the variables "growth" and "acid production" were analyzed and the processing data was based on the SPSS statistical package. It was concluded that Stevia rebaudiana Bertoni offered better results in reducing bacterial growth and production of the Sorbitol acids.